Receitas Literárias: Bacalhau de "O Primo Basílio", de Eça de Queirós


Foto Reprodução (Fonte)
Em "O Primo Basílio", de Eça de Queirós a protagonista se delícia e encanta com um saboroso Bacalhau à portuguesa, eu não gosto muito dessa receita, por isso decidi trazer a única receita de bacalhau que como, quer dizer a única além dos bolinhos de Bacalhau.

A receita que escolhi é de Bacalhau com presunto e batata palha, do site M de Mulher


INGREDIENTES
3/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de salsa (ou salsinha) picada
500 gramas de bacalhau
150 gramas de batata palha pronta
170 gramas de presunto cozido cortado em tirinhas
7 ovos ligeiramente batidos
2 cebola médias picadas
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Dois dias antes do preparo, ponha o bacalhau de molho em uma tigela com água fria.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar o peixe.
No dia do preparo, aqueça em uma panela grande seis litros de água.
Junte o bacalhau e ferva por 5 minutos.
Escorra e retire a pele e as espinhas.
Separe-o em lascas grandes e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), abaixe o fogo e frite a cebola por 10 minutos ou até dourar.
Acrescente o bacalhau, a salsa e cozinhe por mais 3 minutos.
Junte o presunto e os ovos e frite, sem mexer, até os ovos ficarem firmes.
Mexa cuidadosamente e cozinhe até a mistura ficar cremosa.
Adicione sal, se necessário, e retire do fogo.
Transfira para uma travessa e junte a batata palha.
Sirva com arroz cozido e ervilhas passadas na manteiga.

Minhas observações sobre a receita: aqui fazemos apenas meia receita para 3 pessoas, e o rendimento serve duas porções cada

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